1.葱姜末不能少。尤其是肉馅饺子，葱末生姜末绝对不能缺少，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。
2.肉馅里适量加水。猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动。
3.调味料放在肉馅里。先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进想加入的菜。
4.肉馅里倒入一点食用油。在肉馅里倒入一点食用油，这样的饺子馅很滑又香，而且不腻。
5.饺子馅里的菜不要太干。如果加入肉馅里的菜挤压得很干，包出的饺子会很有“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜。但是白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高。
6.调料不要太多。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用。
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