可能原因如下：
1.没有蒸熟。中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2.蒸锅温度太高，蒸的时间过长，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3.发酵时间太长，或者酵母放多。里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以蒸熟以后便会造成塌陷。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，面筋较少，支撑不住发酵出来的气体，就会塌陷。
5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6.蒸好后若立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。可蒸好后停5分钟再掀锅。
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