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卤水料是怎么做的

陈阳 • • 精华知识

卤水料的常见做法：

主料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克。

辅料：生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个 。

步骤：

1.将所有的主料平均分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口；

2.把姜洗净，拍破；

3.把葱连根须一起，洗净挽结；

4.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎；

5.再将敲碎的冰糖与精炼油一同入锅；

6.用小火，炒至呈深红色；

7.掺入500克沸水，搅匀，即成糖色；

8.锅置火上，掺入5000克的鲜汤；

9.放入姜葱，调入精盐，味精和糖色；

10.再放入香料包，烧沸后，改用小火慢慢熬，直至香味四溢时，即可等等。

卤水料是怎么做的

陈阳
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