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怎么把饼干做酥

李同远 • • 精华知识

1.怎么样把曲奇饼干做的又酥又香呢

做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。

这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。

黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。

至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。

配方：

C低筋面粉1000,

A黄油或起酥油670,

A糖粉350,

A盐10,

C奶粉50,

B鸡蛋250

方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述）

加入 B料拌匀，光滑无颗料

加入C料拌匀，光滑无颗料

装入裱花袋，挤形入盘。

炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。

2.如何让饼干更酥

饼干是我们进入烘焙最好入手的一个类别，很多新手都会先从如蔓越莓饼干这类饼干下手玩起烘焙。如何让我们做的饼干更酥脆呢，今天告诉大家5个小技巧，让你更快的做出大家都称赞的好饼干。

1. 首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。

2. 用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。

(1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。

(2)如果你家只有高筋面粉，可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

3. 用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

4. 用糖粉代替糖。

5. 饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

3.饼干怎么弄到有酥的感觉

一：饼干在烤制的时候会膨松开来，摆放的空隙要大一点。

二：烤箱的温度按自己家的烤箱性能来调节，这样子一款脆酥饼干就完成了。

具体步骤示范：

主料：巧克力豆50g核桃仁100g低180黄油75g可可粉13g白砂糖120g

辅料：小苏打 2g盐 2g

1、备如图所用材料。

2、黄油打至顺滑，再分次加入白糖及细盐。

3、打至糖微化，但还有颗粒状，再分次加入蛋液。

4、继续打至融合，这个时候糖粒还是存在，再分次过筛加入低粉。

5、拌至融合后，再加入核桃仁及巧克力豆。

6、将面团入保鲜袋，再入容器定型。

7、冷冻切片后分布间隔摆盘。

8、入烤箱175度，下火150烤制15分钟即可。

9、这样子一款脆酥的核桃巧克力饼酥香饼干就完成了。

4.饼干怎么做才会脆,不是酥

我之前做饼干的时候 每次做出来都软软的 后来我发现是因为我的材料比例不对 所以每样东西都要量准确 而且都要照比例来 我用的食谱跟你的有点不同 我简单的写一下 做出饼干约35个 1.奶油50g（常温）先稍微搅拌一下 2.加入45g的糖拌匀 3.加入适量香草粉（我都加多一点因为饼干会更香）（约3-4g） 4.全蛋22.2g（常温）分多次加入拌匀 5.这时材料应该是湿的，加入122.2g的低筋面粉拌匀（我在这个时候也会加入约30g的可可粉） 6.把面团用保鲜膜包起来放冰箱一到两小时 7.把冰过的面团拿出来搓揉均匀 8.用擀面棍把面团擀薄，厚薄要一致 9.用饼干压模或是用手做出想要的饼干型状，即可放入烤箱 10.用上下火220度烤15-17分钟。

5.饼干怎么做才酥

材料

黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克

做法

1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。

4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。

5.烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦！

6.烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。

6.曲奇怎么做才酥

主料：黄油125g、高筋面粉130g

辅料：玉米淀粉60g、糖粉65g+16g、鸡蛋40g、香草精1/2勺

超酥的曲奇饼干的做法步骤

1. 粉类混合过筛

2. 黄油软化后 用刮刀略压一下（现在天气比较冷了 黄油拿出来老半天都还不能软化 南方又没有暖气 所以可以使用电吹风来加速黄油软化 边吹边用刮刀拌压 很快就能软化到位 当然温度不能太高或太近 会化成液态的）

3. 分两次加入65g糖粉 拌匀之后再加第二次 （也可以先把黄油略打发一下再加糖粉 再继续打发）

4. 拌好的黄油打发至颜色发白 体积膨胀（冬天不好打发的时候 底下可以座一盆温水 只要一点点温就可以了）

5. 鸡蛋液里加入16g糖粉 略打发一下 颜色发白体积略膨胀即可（其实不打发也没什么影响）分三四次加入鸡蛋液 边加入边打发 每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次 不能出现油水分离的情况再加入香草精 拌匀

6. 筛入粉类 略翻拌 看不见干粉即可 不要过度翻拌

7. 烤箱预热180度 将面糊装进裱花袋 在烤盘上挤出花样 入烤箱中层烤15分钟

7.怎么把曲奇饼干做酥脆

用料

低筋面粉

杏仁粉

牛奶

细砂糖

无盐黄油

盐

超级酥脆香甜曲奇饼干的做法

先将黄油取出，称量好后切块放在室温下软化。期间准备好其他材料。

这一步很特殊，用奶锅加热牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷却备用。

冷却糖水的同时，打发已软化的黄油。打到颜色发白即可。

少量多次的向黄油中加入糖牛奶，每次都要充分打发后再加下一次。打发好的黄油会白嫩嫩，很轻柔的感觉。这里差不多分了5-6次加的糖牛奶。

将所有粉类混合过筛倒入已打发好的黄油中，搅拌均匀倒入裱画袋，在烤盘上垫上油纸开始挤曲奇吧！记得挤曲奇之前把烤箱预热上。

烤箱175度，中层，12-15分钟。表面金黄即可。

怎么把饼干做酥

李同远
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