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怎么把肉煎的很嫩

高原 • • 精华知识

1.怎么腌肉才能让瘦肉煎后多汁软嫩

要让煎瘦肉好吃，只需用合适比例的盐，采用浓盐水或盐渍即可让瘦肉变得多汁软嫩。

浓盐水的比例为100毫升水：5.5克盐，瘦肉用盐水浸泡后，可溶解其部份蛋白质，煎时遇热就不会收缩，还能提高含水量，不容易出现干硬口感。

也可以采用盐渍，100克瘦肉用1克盐腌4小时至1夜，即可让瘦肉保持水份。瘦肉腌后再清洗然后才入锅煎就可以了，不必担心瘦肉会太咸。

这样处理后再煎的瘦肉，充满肉汁，完全不会有干硬口感。

材料：猪柳500克、香草适量、生菜半棵、小番茄3个（对半切开）

腌瘦肉方法一：浓盐水

水300毫升、盐16.5克

浓盐水加入肉中浸泡，至少四小时至一晚最佳。

腌瘦肉方法二：盐渍

盐5克

用适合比例的盐腌肉，有助肉质保水。

2.怎么把肉片做的又白又嫩

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：

1、要用猪里脊肉

2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中

4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片做法

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

3.怎样把肉炒嫩

大家在外吃都觉的餐厅的肉特别嫩，那是用了苏打水去淹的，我因开餐厅多年，把腌肉的秘决告诉大家，我们在家时，只要用淀粉，和生油腌过就行，每次请客，朋友都说，你家的肉为什么这么入味，好吃？我告之方法，她们又嫌麻烦，那有好吃又省事的美事？其时做习惯也不觉麻烦，只要按照下面这样做，就行了：（其实许多人都已经知道了）

1.不管是牛，羊，猪，鸡，切丝，片，块，都适用

2.将切好的肉，放入一小勺生粉（也视量而定），加入适量的菜油，生的就行，老抽，（上色）酒，用手搅拌后，炒时一定要，热锅温油，这很重要，锅热，是什么样锅也不会粘，温油，是随着油的温度加热，肉也熟了，快抄几下，出锅，不用等全熟，因为油的余热会继续，再另起锅炒菜，起锅前，将肉放入，翻炒几下出锅，这样的肉看起来色泽漂亮，吃起来滑嫩，大家试试吧。 这是炒的羊肉。 再起锅炒洋葱，把羊肉倒里面。还有呢，腌好的肉，可放冰箱3-4天不坏，或分小袋放入冻箱，吃前拿出来解冻即可，有时太忙，就先腌一大碗，每天炒一点配菜，这也是美国的忙碌生活练就的畅互扳就殖脚帮协爆茅，方便又省事.

怎么把肉煎的很嫩

高原
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