世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。
这道菜湖南人基本上都会做，特别是在夏季在农村里搞双抢的时候喜欢吃这道非常清爽的擂辣椒皮蛋。
一制作擂辣椒皮蛋的原料：1.主料：皮蛋、鲜辣椒各适量。
2.调料：蒜、姜、味精、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油、盐各适量。
二擂辣椒皮蛋的做法：1.选用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗净弄干。
然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红）把辣椒，放入锅中翻炒，直到把辣椒的皮浮起来为止，再起锅装盘。
或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起来也可。
2.要选好的皮蛋，必须有松花这样的纹理，不粘壳、有弹性。
蒜、姜洗净切成粒3.把揭去皮的辣椒与皮蛋放入擂钵里，加入调味料：味精、盐、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直要辣椒擂烂就可以了。
三擂辣椒皮蛋的口味：非常的清爽。
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