传统的入味有三种方法:
一是调味料应稍浓些,使之粘附在表面,起到了入味的作用。
二是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”水分。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁的过程中,解决入味的问题。
具体做法:
1、1000-1500克干上尚品海参按照传统的方法涨发到五成,取出后放入大沙锅内。
2、取腱子肉1千克,切成大块,用色拉油炸至色泽金黄,捞出放入沙锅内。
3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄,也倒入沙锅内,注入纯净水5千克,大火烧开,改用小火煲制1小时。煲制后,海参可以直接上菜,也可以再加工后上菜。
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