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为什么千层糕蒸好久才凝结

刘书明 • • 精华知识

千层糕蒸好久才凝结是因为：大部分东西都是凉了以后才凝固的，而千层糕凉的过程较为漫长，千层糕应该是凉了以后才能继续加工，热的时候不能彻底做好。

千层糕

材料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、植物油50克、精盐10克、碱面3克，清水200克。

千层糕做法：

1.取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用。

2.将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

3.取适量面粉加清水和匀自然。

4.发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。

5.将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

7.在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

刘书明
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