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山东莱芜特色炒鸡的做法

高俊 • • 精华知识

主料：净蛋鸡一只；

辅料：花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量；

步骤：

1.准备食材；

2.粉皮提前用凉水略泡；

3.将鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下；

4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；

5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；

6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；

7.加入葱姜段一起煸炒；

8.加入鸡块一起炒；

9.边炒边加入酱油；

10.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入；

11.大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅；

12.当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。

高俊
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