有以下几种情况：
1.发黑的地方是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2.若只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。
3.放置时间过长，这样会影响质量，如果闻着肉有异常的一味则不能再吃。
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