食材：鲜鱼；
辅料：盐；
制作步骤：
1.清洗腌桶：用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用；
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分；
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质，盐渍16至52小时后，鱼体硬化即可装桶；
4.腌糟的制备：糯米饭蒸好，摊开，洒上少许土硝水，红曲，花椒，甜酒糟，小茴香，大蒜，辣椒粉面，碎姜，藿香粉，白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；
5.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块即可完成。
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