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烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好

王夕 • • 精华知识

烘培面包用高筋面粉好，原因如下：

1.高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心；

2.低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

王夕
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