豆腐石膏

豆腐石膏

一、做豆腐时石膏怎么放

豆浆煮好后，降温至85度时放石膏。具体比例做法如下，首先准备材料：黄豆250g、清水2500ml、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

1、黄豆洗净，然后放到容器里，加适量的清水浸泡6小时以上。

2、黄豆浸泡好后，捞出来沥干水分，放到豆浆机里，加适量的清水打成豆浆。

3、豆浆打好后，用纱布过滤过豆渣。

4、豆浆过滤好后，倒入煮锅中，大火煮开，转小火煮2分钟，然后关火放凉至85度。

5、把12克石膏放到容器里，倒入250克温水化开备用。

6、把石膏水倒入高压锅中拌匀，把85度的豆浆从高处倒入高压锅中，把石膏水冲开，快速搅拌一下，盖上盖子，静置15分钟。

7、15分钟后把凝固的豆浆放到豆腐模具里，然后用纱布包起来。

8、用纱布包好后，用重物压30分钟-1个小时即可。

9、完成。

豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的！豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。而缺钙会导致营养不良。

但是很多人一听是石膏，第一感觉就不好，为什么呢？因为觉得是化学品。——食盐，可以叫做氯化钠。苏打，可以叫做碳酸钠和碳酸氢钠……从化学的角度来看，这个世界都是化学物质构成的。甚至你我的身体，都可以称之为碳水化合物。

所以实在不必草木皆兵！

另，我们之所以觉得喝矿泉水好，吃补药好，也是因为其中含有一些对人体有益的——化学物质吗！

用石膏点豆腐，这样点的豆腐叫嫩豆腐，下锅前必须泡在水里，否则会碎，还会失水. 用卤水，点豆腐前的卤水有毒。

味道的区别是：石膏豆腐有点酸，盐水豆腐有点咸。石膏可以降血压，但吃多了是凉血的，而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。

点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或者酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，原因是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常的鲜了。

豆腐分南豆腐和北豆腐南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。

指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%~85%之间，口味较南豆腐香。南豆腐和北豆腐的区别从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。

而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

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