1. 网站首页
  2. 精华知识 精华知识

怎么做阿胶糕

丁原一 • • 精华知识

怎么做阿胶糕

一、阿胶糕的制作方法是什么

只做过阿胶糕，现在以红枣型阿胶糕为例 告诉大家怎么做阿胶糕 原料：阿胶一斤半（冬天可用2斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤，黄酒一斤半（给小孩吃时少加点黄酒） 1 把黑芝麻在锅里大火炒2分钟，再小火炒3分钟。

2 核桃仁在锅里大火炒2分钟，再小火炒3分钟。 3红枣洗干净去核，再在粉碎机里打碎；红枣碎了会很粘，可以加入黄酒比较容易打碎。

4 阿胶去药店买的时候，可以让药店的人帮忙打成粉再熬熬成糊状。将这5种食品依次处理成碎块，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒 5 搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸。

先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了 6 蒸透后放入预先准备好的方铁盘，晾干，定型，再切成片，就成了我们看到的阿胶糕了 是否觉得制作一份阿胶糕也是非常麻烦呢？如果你是美食爱好的制作者，不妨可以慢慢练习自己的厨艺，如果你是朝九晚五没有什么时间的上班族，建议可以上网购买阿胶糕，方便的同时也更加卫生可靠呢。 。

二、自己在家怎么制作阿胶糕

1.打碎阿胶；黄酒留一小碗，其余的全部泡阿胶，用保鲜膜封好，不然酒会挥发的；等黄酒把阿胶泡化了，两天后才开始熬哟！ 2.中火，锅里倒入一点点油，倒入余下的黄酒，倒入阿胶，大火煮沸后改小火，用勺不断的搅拌，搅拌30分钟（基本上是阿胶全部化到黄酒里，再熬四五分钟的时间），注意整个过程一定不能糊锅，从底往上翻。

3.倒入冰糖，继续 搅拌至有点浓稠起芡，注意需要有倒三角状态进行下一步： 4.加入核桃、红枣、桂圆，继续搅拌，大概五六分钟（一定要贴底搅拌，不然很容易糊锅，切记最小火） 5.加入黑芝麻，枸杞，搅拌一起，不会就会慢慢拉出丝来，这时可以两个手各拿一个勺一起搅，等搅拌一起，这时会慢慢拉出丝来，关火，再拌一分钟。 6.模具中摸上油，将熬好的糕放入模中，压实。

以上配方基本是乐扣两盒。 7.放冷后冷藏3-4小时，取出切片。

呃，这个切片比较费劲，是男人活，要找个有劲点的人切。 8.大功告成，开吃，贵东西，冷藏，一天也不要多吃，早晚各两片，我基本是这么吃的，感冒时期和非常时期还有消化不怎么好的时候就不要吃了。

阿胶糕简介： 阿胶出东阿而名阿胶，又有称驴皮阿胶，其它还有牛皮、鹿皮阿胶，后来统称为阿胶。世界上第一部药典，唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载：“阿胶，煮驴皮作之，出东阿，故名阿胶。

凡有三种，清薄者，书画用。厚而清者，名为盆覆胶，作药用之。

浊黑者，可胶用，不入药。”文献中明确无误地指出，当时的阿胶原料是驴皮。

在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角。”

早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐。 历史来源 1920年，东阿任氏润惠堂第六代掌柜任国兴根据贵妃美容膏组方，首创凝胶成糕法，将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，用糕点垫纸包裹胶块，再用棉线缠裹纸包，并将其命名为“即食阿胶”（也称阿胶糕），随后由其友销往上海滩及江浙一带，因其方便食用、美味可口备受当地达官贵人的青睐。

。

三、阿胶糕可以自己制作吗

阿胶糕可以自己制作。

食材用料：枸杞 200g、核桃仁 250g、大红枣 280g、冰糖 250g、阿胶 250g、黑芝麻 300g、料酒 500mL。 阿胶糕的做法： 1、准备好了阿胶，请店家帮忙打成粉。

2、准备五百毫升的料酒。 3、将阿胶粉倒入耐热容器中，轻轻地倒入料酒。

4、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，以防料酒挥发，放置24小时。 5、我是晚上泡的阿胶粉，第二天拿出来隔锅蒸至融化后，倒入冰糖。

6、用筷子搅动将冰糖，使其充分地融化。 7、然后倒入事先剪好的红枣肉。

8、充分地搅拌均匀，盖上锅盖蒸制三十分钟。 9、三十分钟后，再将事先炒熟的核桃仁倒入。

10、充分地搅拌均匀，盖上锅盖，再蒸制三十分钟。 11、然后再倒入枸杞。

12、同时，再倒入黑芝麻。 13、这时候锅里的东西已经比较多了，仔细地搅拌均匀。

再盖上锅盖，蒸制二十分钟。 14、蒸阿胶糕的同时，准备好三个干净的玻璃容器，里面，倒入香油，四周滚动使其四壁和底部都均匀的挂上香油。

15、将蒸好的阿胶糕倒入容器中，用勺子定型，压紧实平整。 16、盖上保鲜盒，入冰箱冷藏放置24小时。

17、前面漏发的所有的食材展示一下。 18、24小时后将，将阿胶糕脱模，切成片。

切好的阿胶糕再装入保鲜盒中，盖上盖，放入冰箱冷藏储存即可完成。 阿胶糕现代有多种形式，主要的是用真空包装大约10克的固体方块。

市场上各品牌的阿胶糕大同小异，基本组成成分都是阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖、黄酒。另有其他企业加入玫瑰、红枣、枸杞等适宜的中药材或是食材，制成口味略有不同的阿胶糕，在营养价值上也有所侧重。

参考资料来源：百度百科-阿胶糕。

四、自己在家怎样制做阿胶糕

阿胶糕方法如下： 准备材料：阿胶 520克、核桃 210克、枣（干） 210克、枸杞子 180克、芝麻 180克、冰糖 270克、黄酒 750毫升。

1、第一步在烤盘上刷油，如下图所示。 2、然后把准备好的阿胶敲碎，放一旁备用。

3、接着往锅里加入适量的冰糖。 4、锅中放入适量的黄酒，中火开始熬。

5、冰糖熬化后加入杂碎的阿胶，如下图所示。 6、用铲子拌匀，熬一小时。

7、一小时后锅里加入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻，用铲子拌匀。 8、然后倒入烤盘里，平铺冷却。

9、冷却后切好，这样阿胶糕就做好了。 。

五、如何制作阿胶枣呢

食材准备 首先我们先准备200g左右的红枣干，注意数量不需要太多，否则红糖很难渗入到枣肉中。

然后再准备一小勺的红糖以及适量的黄酒，当然了，别忘了准备一块阿胶。这三种调料就是制作阿胶枣的主要调料啦！ 首先我们用蒜捣将阿胶捣烂，在这个过程中古注意要捣碎一点，越碎的阿胶蒸出来的口感就越好，然后我们再拿适量的黄酒让其淹没过阿胶碎，将其放置在一个容器中泡上两天，之后我们会发现阿胶已经变得很软，处于一种半融化的状态。

此时，我们将阿胶放进蒸锅中，大约开火煮上半个小时，我们就能看到，阿胶已经完全融于黄酒，此时再加入适量的红糖，继续蒸个一刻钟左右，将其拿出锅搅拌均匀。此时我们将大枣洗干净，然后浸泡在水中约20分钟，再将其放进微波炉中加热两分钟左右取出，此时我们观察发现大枣已经处于热的状态，而阿胶溶液也是热的，我们趁机将二者混合在一起，并且搅拌均匀，就能看到每颗枣都裹满了阿胶，将其放凉之后我们就可以尽情享用了。

。

丁原一
804 阅读

相关推荐

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 举报，一经查实，本站将立刻删除。