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蛋挞皮

李原 • • 精华知识

一、什么是蛋挞皮

蛋挞皮就是蛋挞的底皮。蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具

做法如下：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

二、用蛋挞皮还可以做什么

用蛋挞皮还可以做酸奶塔、香蕉酥、水果派、榴莲酥，下面是蛋挞皮香蕉酥的具体做法：

准备材料：香蕉1根，蛋挞皮6个，烤箱1台

1、蛋挞皮提前20分钟取出放在室温下解冻。

2、香蕉去皮，放在碗中用勺子压碎。

3、在解冻好的蛋挞皮中放入适量的香蕉泥。

4、用手把蛋挞皮两边捏紧。

5、用叉子在蛋挞的边缘轻轻的按压紧。

6、预热烤箱，上下火200度，将按压好的蛋挞皮放入中层烤10分钟。

7、10分钟后取出烤盘将蛋挞托去掉，香蕉酥放入烤箱继续烤5分钟即可。

8、5分钟后，酥脆的香蕉酥即可取出食用。

三、蛋挞皮怎么做才能又酥又脆

蛋挞皮，到底怎么样你才能又酥又脆的

各位观众，各位朋友，各位乡亲，为什么我做的蛋挞皮就是不酥不脆啊。

我的做法如下，高手来指导指导啊：

原料：低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黄油5g 黄油20g（最后放面粉里叠被子用）清水 70g

刚开始就是把所有面粉加清水揉啊揉 ，揉成一个光滑的面团后再放入5g黄油，将面团揉光洁了。。。。

其实加了5g黄油后发现，这面团还要加不少的干面粉去揉才不会粘手，粘板子。终于揉得差不多了，就把面团用保鲜膜包起来放冰箱20分钟了。

之后，就把面团从冰箱拿出，然后把软化的20g黄油放在铺好的面里，包起来，叠被子一样。叠个2回。面板上撒了不少面粉，防止叠被子时候粘住面板。然后放冰箱。

再过20分钟，再拿出来，继续叠被子。再放冰箱20分钟。。之后拿出来就开始放蛋挞模里，加入蛋挞水。然后放入烤箱。250度火，上次火，10分钟。

可是可是可是。。。。

做出来的蛋挞皮就是不酥脆。。。。

谁来教教我呀，我叠被子的时候都没有黄油露出来哦。很标准的。。。可还是不成功。。。

到底哪里错了嘛。

四、广东蛋挞皮配方

蛋挞的制作

做法：1.蛋挞或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。：p 2.蛋挞皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g

蛋挞塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。

3.蛋液材料：

蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量

蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯~ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。

葡式蛋挞

原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤

蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤

皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

最简单的方法

原 料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。

制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可

五、蛋挞皮买什么牌子最好

蛋挞皮的制作蛋挞皮可以有好多法做，最简单的去烘培材料店里买现成的，有卖的.在这我说下自己做得方法.一，混酥皮这种皮对于初学的人来说稍微容易些，原材料：A黄油200g糖粉100g盐2gB鸡蛋60gC低筋粉380g制作：有两种混和法：a糖油蛋混合法即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；b粉油拌合法即将糖油和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满，180/200度烘烤即可。

注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模二，清酥皮这种法制出的蛋挞皮酥脆，层次丰富，但制作过程非常复杂，而且很专业，需要一定的功力，在这不做详细介绍这种制法有几点需要注意：a蛋水皮的和制和油酥心的软硬度须适合，不能太软或太硬；b用蛋水皮包油酥心时要注意方法，开酥时，一定要注意走槌的使用方法，先砸开，后擀制均匀薄厚0.5~0.8cm即可，采用433或343或334的方法折叠，此过程须冷冻，此过程完成后，可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中，制作的蛋挞皮一次用不完，可放入冰箱冷冻，存放很久，随用随取。剩余的边角料可烤制出来，制做点心表面的撒料，不会浪费。

六、蛋挞皮做出来像饼干

面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮

蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。

可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。

-----和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。然后用牙签扎几个小眼烤

七、蛋挞皮的种类有哪些

做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。

：p 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。

3.蛋液材料： 蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量 蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯~ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。

葡式蛋挞 原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

最简单的方法 原料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。 制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。

取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

李原
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