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米的种类

陈俊 • • 精华知识

米的种类

一、米的种类

米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等

现在我国种植的水稻，可分为籼稻和粳稻两大类。籼稻碾出的米叫籼米，米粒细长，米质较差，碎米多。粳米碾出的米叫粳米，米粒圆短，米质好，碎米少。相比之下，籼稻分蘖力强，生长茂盛，耐瘠薄土壤，脱粒省工，米的胀性好，出饭多，所以南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主。

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？

其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥

薏米，又叫苡米或薏米仁，一般超市里都能买到，很多人因为不了解它的健康功效而很少食用。其实，薏米不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热、利湿，甚至是天然的美容食品。

在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放

化疗的毒副作用。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米30克—50克，加水适量浸泡3—4小时后煮熟食用，每日2次，连食数月就能起到比较明显的治疗效果。

现代研究表明，薏米是非常有营养的食物，其中蛋白质的含量比米、面高出很多，还含有人体必需的8种氨基酸。因此，多吃薏米可以及时补充夏季高温下的体力消耗，起到增强免疫力的作用。

脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退，中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，适合脾胃虚弱者食用。

薏米中的薏苡素可以抑制横纹肌，是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而导致颜面多皱、面色晦暗的人，建议用薏米与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或将薏米炒熟后研末冲服。

不过，淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。

由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。

保健食物的后起之秀：薏米

薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、药玉米、水玉米、沟子米、天谷、苡米、草珠粹、芑实等。薏米被誉为“世界禾本科植物之王”。资料介绍：薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还含维生素330 毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值.

*紫米* （黑糯米） 因呈紫色而得名的墨江紫米，素有“米中极品”之称，属糯米类，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血登作用。紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品

二、大米的分类有哪些

根据粒形和粒质，我国及国际市场通常把大米分为三类：（1）籼米。

即籼型非糯性稻谷制成的米。米粒粒形呈细长或长圆形，较长的籼米长度可在7毫米以上；米质较脆，加工时易碎；蒸煮后出饭率较高，但黏性较小；颜色大多白色透明，另有半透明或不透明；据收获季节，籼米有早籼米与晚籼米之分；据米粒的长度，国际市场又把籼米分成长粒米与中粒米，长粒米细长，中粒米长圆；据大米的长度，泰国大米标准有特长型、长型、中型、短型，其长度分别为：7毫米以上、6。

6-7毫米、6。2-6。

6毫米、6。2毫米以下。

（2）粳米。即粳型非糯性稻谷碾制成的米。

粒形大多为椭圆或圆形，米粒丰满肥厚；质地硬且具韧性；蒸煮后柔软可口，黏性、油性大，但出饭率极低；据收获季节，又分为早粳米与晚粳米，早粳米腹白大，呈半透明状，硬质粒少，但米质较差，晚粳米腹白小，颜色有白色和蜡白色，硬质粒多，品质较优；我国的粳米多产于华北、东北及苏南等地。 （3）糯米。

又称江米，一般不做主食，而多做各类糕点、元宵、粽子、酿酒原料等。糯米也有籼粳之分，籼糯米呈细长或长楠圆形，粳糯米一般为椭圆形，且米质较优；糯米均为乳白不透明或半透明状，且煮后透明，黏性大，胀性小。

根据稻谷加工程度及方法，国际市场又对大米做出如下分类：（1）糙米。 仅把稻谷辗去谷壳稍作加工，因而它仍是一个完整的果实，若要食用还须进一步加工。

（2）白米。把糙米继续加工，碾去皮层和胚（俗称细糠）后只留胚乳，即人们常食的白米或大米；据国家现行标准，按照大米加工精度，我国各类大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。

（3）蒸谷米。先把稻谷浸于热水中，待蒸汽加热且使之干燥后，再进行碾制，终成大米；刚性较强，出米率较高；谷皮养分经水浸后渗人大米内部，因此营养价值较高；蒸食容易，但米色发黄，且带有不易为人接受的油腥味。

（4）碎米。大米进行加工时，被碾碎的部分称为碎米；常见的有泰国的白碎米及小白碎米。

三、大米的种类有哪些

俗话说，南吃大米北吃面，但是这句老话已经不足以很好地形容当今餐桌上的状况了。

现在人们走进超市，可以看到种类繁多的大米。江浙大米，四川大米， 东北大米，甚至还有日本大米，泰国大米等。

大米，作为我国最主要的传统农作 物之一，早已经成为了中国人饮食中必不可少的食物了。大米被人枣为五谷之首，是人类传统的农作物。

它是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。从产地和色彩角度，大米可分成白米、红米、紫红米、鸭血糯、紫黑米、黑米等。

根据颗粒的形状和质地，大米可以分为籼米、粳米和糯米三类。而根据加工的程度，大米又可以分成糖米和精米。

四、大米有几种种类,分什么样的档次

籼米。

属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米，在我国主要分布于南方地区。 粳米。

属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；主要产于长江以北一带稻区。 糯米。

米色乳白色，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型。通常不用来做饭，而是做汤圆、粽子等的原料。

香米。指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。

香米在国际市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出1倍左右。 杂交米。

是杂交水稻的稻谷脱壳的米。杂交稻分为籼型杂交稻和粳型杂交稻。

为两个遗传性不同的水稻品种间通过异花授粉杂交产生的种子基因型杂合的一类水稻，其生长过程中具有强的杂种优势，产量较基因型纯合的常规稻要高，但后代不能留种。我国目前的杂交稻主要为杂交籼稻，占95%左右，杂交粳稻仅占5%左右，但近年有所发展。

五、大米的种类及特点 大米分为哪些种类

一.大米的类别：

稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。

二.关于各种米的营养价值：

籼米：

籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

粳米：

粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

其粥有“世间第一补”之美称。粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为，粳米味甘，性平。具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

糯米：

糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。

中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。

需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

三.市场上销售的常见大米分类：

籼米：各种香米、各种桥米、丝苗米、猫牙米等

粳米：东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等

糯米：泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等

六、大米种类有哪些

1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。

2.从碾磨和加工方式上大米分为：白米，棕色米，增补（营养素）米，蒸谷米，袋煮米，爆米花或膨化食品，碾轧米片，米粉（精米粉），还有方便米，预煮米（预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品）。 3.从味道和口感上大米分为：黏米或糯米、甜糯米 4.从用途上大米分为：布丁用的米、咖哩饭用的米 5.从产地上大米分为（大概看得出产自何处）：巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米，天津小站稻等等。

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