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拔丝芋头

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一、【做拔丝地瓜怎么样才能让糖丝凝固的慢我做拔丝地瓜能出丝,但是

拔丝地瓜制作方法：材料 中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙 地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙 做法：1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗.2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边.3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥.4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊.5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中.6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆.。

二、拔丝芋头的做法大全谁知道呢

准备芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750（克实耗100克）做法：芋头半只。

削皮2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。 准备白糖小半碗。

（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）； 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

。 炒糖，很关键！锅内倒油少许。

（油、白糖的比例一般为1:4）。 油稍热即放入白糖，小火。

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！。

高书一
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