一、大黄鱼与小黄鱼的区别

大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种.一般情况下，大黄鱼的体形较小黄鱼大，但这并非固定特征，不能作为判断大小“二黄”的主要依据.可将两种鱼形作一下比较，也就不难发现它们之间存在着明显的差异.其一，大黄鱼的尾柄长度（即臀鳍基部终点至尾鳍基底之间的垂直距离）为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍有余，不要小视这个“一倍”之差，因为有了这样的差别，大黄鱼尾部就显得较细而长，据此就能区别于小黄鱼.其二，大黄鱼在侧线之上的鱼鳞有8-9行，而小黄鱼只有5-6行，相形之下，大黄鱼的鱼鳞显得较小，小黄鱼反而较大，当然这也仅仅是两者比较而言.。

二、求助五香小黄花鱼的做法

原料有小黄花8条、生抽2勺、盐3/4小勺、料酒1勺、胡椒粉0.5克、葱姜片15克、五香粉1/2小勺。

制作过程是（1）小黄花洗净。将小黄花的鳃翻开，将中间相连的部分用剪刀剪幵。

从鳃部用筷子伸到鱼肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将从鳃部开口处的脏物清理干净。 （2）去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片，腌15分钟。

（3）腌好的小黄花吸净水分，备用。 （4）锅入油，烧至六七成热 ，放入鱼炸制，至鱼身定型硬挺后捞出，待油温升高至八成热，复炸一遍至金黄色。

（5）捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂 （6）装盘，趁热均匀筛上五香粉即可。

三、小黄鱼怎么做

哈、我最喜欢吃小黄鱼了。

下面说下小黄鱼的吃法： 一： 麻辣小黄鱼： http://www.wznfo.com/caipu/article/UploadPic/2007-5/20075320448849.jpg 主料：小黄鱼350克 调料：料酒20克，盐8克，辣椒粉10克，白酱油5克，胡椒粉2克，香油8克，辣椒油20克，花椒5克，五香粉4克，泡椒20克，味精3克，植物油100克 做法： 1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀； 2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内； 3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油就可以吃啦。 二： 小黄鱼烩豆腐： http://119.img.pp.sohu.com/images/2007/8/23/11/24/1152ac7ec47.jpg 主料：小黄鱼350克，豆腐（北）300克 调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，淀粉（豌豆）5克 特色： 洁白，嫩滑，爽口。

做法： 1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片； 2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆； 3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块； 4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出； 5. 锅内加少许油，用姜葱爆香； 6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水； 7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 三：葱烧小黄鱼： http://img.poco.cn/food/diary/20050713/60078720050713214150.jpg 主料：小黄鱼500克 调料：大葱10克，盐3克，酱油10克，醋15克，植物油60克 做法： 1. 小黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐； 2. 锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄； 3. 加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

提示： 1. 小黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将小黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。 四： 焖小黄鱼： 主料：小黄鱼500克 辅料：猪腿肉75克，竹笋50克， 调料：黄酒25克，酱油15克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香油15克，猪油（炼制）40克 做法： 1. 小黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味； 2. 猪肉、熟笋均切片； 3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热； 4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油； 5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸； 6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟； 7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上就好了。

五： 干烧小黄鱼： http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-11-14/10-7-33-226.jpg 主料：小黄鱼500克 辅料：猪肉（肥）250克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克，榨菜10克，青椒25克， 调料：花生油75克，豆瓣辣酱25克，料酒25克，酱油25克，味精23克，盐3克，白砂糖25克，醋10克，大葱15克，姜8克，大蒜（白皮）10克，香油10克 特色： 色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜 做法： 1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨； 2. 猪肥肉、冬菇（去蒂）、玉兰片、榨菜、青椒（去籽）均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁； 3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺； 4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润； 5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖； 6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7~8分钟； 7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内； 8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。 六： 蒸小黄鱼： http://www.zjol.com.cn/pic/0/01/28/28/1282806_863695.jpg 主料：小黄鱼750克 辅料：香菇（鲜）25克， 调料：黄酒15克，盐2克，姜10克，酱油25克，大葱10克，花生油50克 特色： 黄鱼鲜嫩，香菇软滑。

做法： 将黄鱼一条（重750克左右），去鳞、去鳃、去内脏，用清水洗净，控去水，放入鱼盘中，加绍酒、酱油、精盐1克腌渍片刻。香菇入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水，用刀切成薄片，加精盐1克拌匀，铺在鱼身上，放上姜片（切片）、葱结（葱打结），入笼蒸熟取出，浇上预先烧热的花生油就好了。

四、小黄花鱼怎么吃法

清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法： 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8~10分钟即成。 功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

干烧黄花鱼 原料：黄花鱼。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。

香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。

（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。

在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。

注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。

3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。

我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。

我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。

干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。

加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

五、小黄鱼最简单实用的做法有哪些

红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

烤小黄鱼 小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。 烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 糖醋小黄鱼 配料： 小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量 做法： 1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后 2. 鸡蛋打散，加入少量的盐。

3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中 4. 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用 5. 炒锅上油，爆炒辣椒 6. 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。

注意事项： 干辣椒8能放的太早，以免变黑 评价：鱼皮焦香，鱼肉嫩滑 口感：酸甜辣相调，适合配酒 推荐指数：★★★☆。

六、冻黄花鱼怎么做好吃

雪菜烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。

制作： 1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。

2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。

再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。 特点： 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。

红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 烤小黄鱼 小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。 也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

香炸小黄鱼 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。

腌1-2个小时，控干水分，用面粉裹住。 面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。

把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。

然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干烧小黄鱼 原料： 小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克） 制法： 1.小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。 2.净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。

特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。 麻辣小黄鱼图解： 。

七、干烧小黄鱼的做法

原料………， 小黄花鱼500克，猪五花肉150克，玉兰片、香菇、青椒各25克，榨菜10克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、酱油、醋、清汤花生油各适量。

做法……… 1葱、姜、蒜均去皮洗净，切末。 2将小黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净。

3猪五花肉、香菇、玉兰片、榨菜、青椒均洗净，切成小丁。 4锅内注花生油烧至八成热，放入小黄花鱼煎至两面金黄。

5锅内留底油烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。 6放入猪五花肉丁、玉兰片丁、香菇丁、榨菜丁煸炒几下。

7将炸好的小黄花鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖。 8随即放入适量清汤、酱油、白糖、盐，用中小火烧7-8分钟。

9将小黄花鱼盛盘，留少许汤汁，倒入青椒丁煸炒几下浇在鱼身上即可。