一、怎么做发面油饼,最正宗发面油饼的做法大全
主料
面粉
500g
辅料
花生油
70g
盐
9g
酵母
4g
小苏打
2g
水
250g
面粉
150g
步骤
1.发好的面团,用了一半
2.准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克
3.先把油倒入锅中烧至冒青烟
4.面粉和盐,小苏打混合倒入热油拌匀
5.再和发酵好的面团混合
6.一直揉至油酥和面团完全融合,盖上保鲜膜静置20分钟
7.之后滚圆切成每个大约40克胚子
8.按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀
9.热锅倒入油,温油下入油饼胚子
10.煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可
11.上桌
二、请教油饼的配方,详细点的,先谢谢了
一般的大油饼都是将大油化了之后,抹在面皮上,但还有一种做法,会使饼更美味。现介绍如下:
材料:大油(猪油)、葱两根、清油、面粉、盐
做法:
1、冷水活面,注意面要软些,活好后盖保鲜膜放置15分钟备用
2、葱切葱末,大油切小丁备用
3、将醒好的面擀成大的一张面皮后,抹少量一层清油,并在上面撒少量面粉和盐,再铺葱末和大油丁(不必太密)。
4、将铺好料的面皮卷成卷,切成大小一致的段,再擀成薄饼坯备用
5、饼铛做火上,倒少许轻油加热,放入饼坯烙熟即可
原料
主料抻面500克,香油150克。
制作过程
(1)把抻面抻成龙须面后,放在面案上,切成20段,逐段刷上香油,而后盘卷成螺丝状饼形。
(2)将螺丝状饼放入烧热的香油平底锅内,然后用手将饼按直径6厘米的圆饼,以小火将两面煎至金黄色时出锅。用牙签将饼丝挑,使之蓬松即可。
三、求正宗油条,油饼的制作方法
油条 原料:面粉500克 矾12。
5克 面碱14。5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。 注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。
因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。
但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。 尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。 5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1。
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。
2。 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3。 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2。
5厘米宽的坯条。 4。
锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1。
和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2。
擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。 另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3。 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4。 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 化学性疏松剂 ZT 在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下: (1) 食粉。 即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。
因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身,体积增大。又如油条,就是利用食粉同明矾反。
四、葱油饼的制作方法
葱油饼第一招:轻松制作完美面团要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。
还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。
当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3 烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%步骤4 搓揉由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。
可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤5 醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已!学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。
谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!宜兰葱宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。
宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦! 。
茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。
只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。香菜香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。
香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。山茼蒿山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。
挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
呵护你的葱,通通报你知!理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!爱葱第一招:选对你的葱葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。
千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。
保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。
另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!就是要你轻松杆面!步骤1 搓揉面团将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面。
拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状。步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔!步骤6 左右折进撒完葱花的面团需要再杆个1~3次,好让葱花能均匀地与面团融合。
最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。步骤7卷成圈状将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团。
将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏。步骤8杆成扁平将卷成圈状的面。
五、怎么烙油饼好吃的方法和技巧
烙油饼好吃不好吃在于油,和醒面醒的时间,当然面和的怎么样,也是比较重要的,面没和均匀,烙出来的味道肯定不好!下面为大家讲解一下如何烙油饼好吃的方法。
很多人都喜欢吃油饼,但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。 下面看烙油饼好吃的技巧讲解: 首先,材料要好,要新鲜。
尤其是油最好用花生油,香气纯正。如果是烙葱花油饼,要准备葱,最好的是羊角葱,细白,葱叶细嫩的最好,切得细细的。
然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的,但是掺假比较多。
最好是自己把干花椒用微火炕干,然后用擀面杖碾碎,味道绝对非同凡响。 其次,葱花油饼之所以会很软,一个关键的步骤就是烫面。
用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫,一边浇热水,一边用筷子搅拌面粉,就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。
再次,把烫面和生面揉到一起,醒一会儿。然后揪下一块面剂,用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼,尽可能地擀薄,再倒上一点花生油,采用对折打开,再对折打开的方法,使面饼的表面均匀地沾上油,撒上细盐,花椒粉和葱花末,再把饼卷起来,卷成长条以后盘在一起。
最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼,放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。 几分钟以后,一个表面焦黄,里面松软,葱香四溢的油饼就烙好了。
味道之美,可以让您不用吃菜就可以一连吃上好几个呢,当然最主要的是那份放心的感觉,是花钱买不到的。 以上这几点怎么烙油饼好吃的小技巧相信大家都学会吧了,喜欢烙油饼的朋友知道了这个之后就可以在家做的很美味了。
而且比市场上卖的要干净许多哟。
六、葱油饼家常做法,正宗葱油饼怎么做
正宗葱油饼的家常做法:食材明细中筋面粉 250g 水 50g 黑胡椒1g 盐 2g 油 10ml 葱花3g 葱油饼的做法步骤:1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。
2、水加入面粉里,如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下,然后再用手揉。有点儿烫哈,小心哦!!冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的面团,用布盖上醒30-40分钟。 如果用的是开水最好等面团冷却,要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面,揉成长条分成几个等份。
我分了5份。4、取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形(俺的手艺欠佳,不够圆),擀的中途如果粘可以洒上一些面粉,刷上一层油,撒上盐,盐的多少要自己掌握,多了少了都不好吃。
家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。5、撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。
6、卷成长条后从一头往另一头再卷。7、卷成这个形状,像什么我就不说了哈。
8、然后再用擀面棒擀成圆形,还是手艺问题,有点儿皮开肉绽的感觉。9、不粘锅里放油烧热,放入做好的面饼,两面翻一翻都粘上些油。
10、开中火,加盖,每一面焖上几分钟,直至两面都成金黄色。 使用的厨具:不粘锅、平底锅。
七、上海葱油饼的做法
上海葱油饼 原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克 制作方法 1.用面法、菜油各75克放在一起,加上盐调成较软的油酥。
2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后,再加入适量冷水反复揉成很透的面团,停放一会后,把它再搓成长条,摘成面剂50个,一个个放在抹过油的面板上,逐个搓成长圆条,再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端,用右手提起另一端,同时将面片迅速翻个身,随手在面板上甩拍两次,使面片成为厚薄均匀,长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片,面片中部抹油酥约30~35克、葱花约20~25克、板油丁约2.5克,再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状,并将两端封口,竖直放在面板上,即成葱油饼生坯。
3.用炉口直径约50厘米的烘炉,炉直放铁板,先把铁板烧热,抹上油,再将葱油饼生坯放在铁板上,面朝下,约二三分钟后,一待饼面出现微黄色,立即一个个翻身,同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼,再刷上一层油,得饼底烤成黄色,又全部翻个身继续烤,烤至两面都呈黄色,即将铁板连饼移开炉火,随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁,饼底朝火),盖上铁板,再烘烤一二分钟,移开铁板,在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后,出炉即成。 产品特点 色黄亮,葱香油润,外脆里酥,现做现吃。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。